Τετάρτη, 14 Μαρτίου 2018

Oolong, το μπλε-πράσινο χρώμα της ευεξίας


Kάπου ανάμεσα στο πράσινο και στο μαύρο τσάι ξετυλίγεται η πιο μεγάλη κι ενδιαφέρουσα κατηγορία τσαγιού, τα oolong ή wulong που απολαμβάνουν οι γευσιγνώστες τσαγιού ανά τον κόσμο, για τη γευστική τους πολυπλοκότητα και την αίσθηση ικανοποίησης που προσφέρουν.
Oolong ονομάζονται τα τσάγια που κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τους έχουν οξειδωθεί σε ένα ποσοστό που κυμαίνεται από 15%-20% έως και 85-90%, χαρίζοντας τους έτσι μία πολύ ευρεία γκάμα αρωμάτων και γεύσεων. Άλλοτε γλυκά και φλοράλ, άλλοτε φρουτώδη ή με αρώματα ζεστών μπαχαρικών και άλλοτε ξυλώδη, μεταλλικά ή ψημένα, ανάλογα με την επεξεργασία που τους έχει δοθεί.
Τα δημοφιλέστερα σχήματα που δίνονται στα φύλλα των oolong είναι αυτά της πέρλας και των στριφογυριστών κατά μήκος φύλλων.
Ο Δρόμος του Τσαγιού σας προτείνει μερικά από τα πιο διάσημα και αντιπροσωπευτικά oolong από την επαρχία Fujian στην Κίνα και από την Ταϊβάν, όπως το Tie Guan Yin, το Dong Ding, το Shuixian, το Oriental Beauty και το Jin Xuan.

                                                                          Dong Ding

Το διάσημο αυτό τσάι πήρε το όνομά του από το όνομα του βουνού στο κέντρο της Ταϊβάν όπου παραδοσιακά καλλιεργείται. Ανήκει στην κατηγορία των jade oolong, δηλαδή των πιο "πράσινων" oolong και χαρακτηρίζεται από τις ανοιξιάτικες, φλοράλ νότες και την κρεμώδη υφή του λικέρ. Σίγουρα θα σας εκπλήξει η αναζωογονητική αίσθηση και η μακρά, γλυκιά επίγευση που αφήνει.

                                                                          Mei Shan Jin Xuan

Φτιαγμένο από συλλεγμένα στο χέρι φύλλα της διάσημης ποικιλίας τσαγιού Jin Xuan που χαρακτηρίζεται από τη βελούδινη, βουτυρώδη υφή που δίνει στο λικέρ, το τσάι αυτό θα σας γοητεύσει. Αφήστε τις πέρλες να ξεδιπλωθούν στο ζεστό νερό και απολαύστε τα πλούσια, γλυκά αρώματα ζεστού βουτύρου, καραμέλας και γάλακτος καρύδας στην παλέτα σας.

                                                                            Taiwan Dark Pearl

Ζεστό, γλυκό, πλούσιο. Το υψηλά αυτό οξειδωμένο oolong από την Ταιβάν θα γοητεύσει όσους προτιμούν τα πιο "ζεστά", αρωματικά τσάγια. Λικέρ με νότες μεστών καλοκαιρινών φρούτων, μελιού και μπαχαρικών όπως κανέλα και γαρύφαλλο από ένα τσάι δεκτικό πειραματισμών σε χρόνο και θερμοκρασία.

                                                                      Παλαιωμένο Οolong Ταϊβάν

Δεξιοτεχνικά φτιαγμένο, ιδιαίτερο τσάι, που απευθύνεται στους πιο τολμηρούς. Οι μαύρες πέρλες αυτού του μέσης οξείδωσης oolong, έχουν παλαιωθεί για οχτώ χρόνια και δίνουν ένα πολυεπίπεδο γευστικά λικέρ που σε κάθε έγχυση εξελίσσεται και μεταβάλλεται με αρώματα που κυμαίνονται από ζαχαρωτά και φλούδα βραστού κάστανου μέχρι κωνοφόρα και καμφορά.

                                                                             Chin Shin oolong

Χαρακτηριστικό δείγμα υψηλά οξειδωμένου και καλά ψημένου oolong, που ταιριάζει σε όσους αγαπούν τις πιο γήινες αποχρώσεις. Έχει σκουρόχρωμα, στριφογυριστά κατά μήκος φύλλα και δίνει ένα δυνατό λικέρ με αρώματα κορμών, μαυροπίπερου και νότες ώριμης μπανάνας.

Συνταγή:

Λαβράκι μαριναρισμένο σε τσάι oolong (συνταγή από PF Chang's)
Υλικά για τη μαρινάδα
  • 2 κούπες νερό
  • 2/3 κούπας σόγια σος
  • 2/3 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. τριμμένο σκόρδο
  • ½ κ.γ. τσάι oolong (Chin Shin)
  • 2 φιλέτα λαβράκι (περίπου 250γρ. το καθένα)
Προετοιμασία
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βάζοντας τα υλικά σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσουν για 5'. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει χωρίς καπάκι και σουρώστε ώστε να απομακρύνετε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα φύλλα τσαγιού.
2. Βάλτε τα φιλέτα σε ένα δοχείο με καπάκι και καλύψτε τα με τη μαρινάδα. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 5-7 ώρες στο ψυγείο. Αν η μαρινάδα δεν καλύπτει εντελώς τα φιλέτα μην παραλείψετε να τα αναποδογυρίζετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα ώστε η μαρινάδα να πάει παντού.
3. Όταν το ψάρι έχει μαριναριστεί, προθερμάνετε το φούρνο στους 220C, βάλτε τα φιλέτα σε μία λαμαρίνα και ψήστε για 20' περίπου ή ωσότου οι άκρες του φιλέτου αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τελειώστε το ψήσιμο με 2-3' στο γκριλ.

Παρασκευή, 9 Φεβρουαρίου 2018

Matcha, ελιξίριο ζωής

                                 

                   


Στην ιαπωνική παράδοση, το πράσινο τσάι matcha αντιπροσωπεύει πολλά περισσότερα από ένα ρόφημα. Η παραδοσιακή τελετουργία του τσαγιού, συγκεκριμένα, αναπόσπαστο κομμάτι της ιαπωνικής κουλτούρας για αιώνες, είναι πάνω απ´όλα ένας λιτός και πλήρης συνάμα εορτασμός της ίδιας της ζωής και του παρόντος στα πλαίσια μιας αυστηρά χορογραφημένης τελετουργίας.




Η τελέτη του τσαγιού βαθιά πνευματική και συμβολική, δια μέσου της λεπτομέρειας και συγκέντρωσης που απαιτεί, προκαλεί την απομάκρυνση του νου από τις σκέψεις της καθημερινότητας, οδηγώντας παράλληλα στην απόλαυση της στιγμής.



Το matcha, απολαμβάνεται τα τελευταία χρόνια σε κάθε γωνιά του κόσμου με τον τρόπο που ο καθένας προτιμά. Είτε ακολουθώντας κι εξασκώντας, δηλαδή, τις παραδοσιακές φόρμες, είτε, πολύ πιο απλά, εντάσσοντάς το, ως superfood που αναμφίβολα είναι, στην καθημερινή διατροφή.

Παντρεύοντας λοιπόν την παράδοση με τις σύγχρονες απαιτήσεις, ετοιμάσαμε για εσάς έναν απλοποιημένο τρόπο προετοιμασίας του παραδοσιακού matcha, έτσι ώστε να απολαμβάνετε σε καθημερινή βάση όλα τα οφέλη του στην υγεία και στη διάθεση σας!


Για να ετοιμάσετε το matcha θα χρειαστείτε:
·      Chawan, ένα αρκετά μεγάλο μπολ ώστε να μη χύνεται έξω το νερό όταν το χτυπάτε
·      Chasaku, δοσομετρητής matcha από μπαμπού (ή ένα κουταλάκι του γλυκού)
·      Chasen, χτυπητήρι matcha από μπαμπού (ή φραπεδάκι-μιξέρ)

Βήμα 1ο
Τοποθετήστε το chasen για ένα λεπτό σε ένα μπολ με ζεστό νερό ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του και παράλληλα να προθερμάνετε το μπολ που θα χρησιμοποιήσετε.

Βήμα 2ο
Χρησιμοποιώντας το chasaku πάρτε μία δόση από το matcha, περίπου 2γραμμ.. Περάστε το matcha μέσα από μία πολύ λεπτή σίτα. Με τον τρόπο αυτό, θα αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων και θα έχετε μία λαχανί πούδρα στον πάτο του μπολ σας..!!

Βήμα 3ο
Ρίξτε 70-100 περίπου ml νερό θερμοκρασίας 70-80°C στο μπολ.

Βήμα 4ο 
Χρησιμοποιώντας το chasen, χτυπήστε το matcha για 20"- 30" πραγματοποιώντας επαναλαμβανόμενα με τον καρπό μία κίνηση W, ξεκινώντας από τον πάτο και ανεβαίνοντας σταδιακά στον αφρό.
Διαλύστε τις φυσαλίδες και τελειώστε με μία κυκλική προς το κέντρο κίνηση, σχηματίζοντας μία απαλή κορφή με τον αφρό.


Σπιτικά σοκολατάκια με γέμιση matcha (για 8 σοκολατάκια)

Υλικά:

  • 1/2 κούπα λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 5 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου
  • 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. σκόνη matcha
  • 1 κούπα σκούρη σοκολάτα ψιλοκομμένη
  • 1 κ.γ. λάδι καρύδας

Οδηγίες:

  1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε καλά το λάδι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη matcha. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτα για να κρυώσει.
  2. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσθέστε το 1 κ.γ. λάδι καρύδας, ανακατέψτε και απομακρύνετε από τη φωτιά.
  3. Απλώστε 8 χάρτινες θήκες σε μία φόρμα για μάφινς. Βάλτε 2 κ.γ. λιωμένης σοκολάτας σε μία χάρτινη θήκη και απλώστε την περιμετρικά στα τοιχώματα, στο ύψος του 1 εκ. περίπου. Επαναλάβετε τη διαδικασία και στις υπόλοιπες θήκες.
  4.  Πάρτε 1 κ.σ. από το μείγμα με matcha και σχηματίστε με τα χέρια σας μία μπαλίτσα. Βάλτε από μία μπάλα σε κάθε θήκη και πατήστε την απαλά με τα δάχτυλά σας για να απλωθεί. "Κλείστε" κάθε σοκολατάκι ρίχνοντας από 1 κ.σ. λιωμένης σοκολάτας στο καθένα, προσέχωντας  να απλωθεί πάνω από το μείγμα αλλά και στα πλαϊνά.
  5. Τοποθετήστε τη φόρμα για μάφινς στο ψυγείο και περιμένετε ωσότου τα σοκολατάκια στερεοποιηθούν. Προτού σερβίρετε αφήστε τα λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

  Καλή επιτυχία!


Πέμπτη, 18 Ιανουαρίου 2018

Ο  Δρόμος του Τσαγιού σερβίρει τσάι με γάλα…




British tea… how much milk to add?
Το τσάι θέλει τον τρόπο του.. Για τους Βρετανούς το τσάι παραμένει αναπόσπαστο στοιχείο της καθημερινής τους ζωής και το τελετουργικό σερβιρίσματος έχει αναπαρασταθεί συχνά στο κινηματογράφο και στην τηλεόραση, όπως στην πολυβραβευμένη βρετανική  σειρά «Downtown Abbey. Θα ακούσετε σε άπταιστη βρετανική προφορά την ατάκα: «would you care for weak tea or strong tea?». Αυτό ορίζεται εν μέρει από την ποσότητα γάλακτος που προστίθεται στο τσάι. Οι περισσότεροι προτιμούν το παστεριωμένο με χαμηλά λιπαρά. Για κλασσική γεύση προτιμήστε το πλήρες, αποστειρωμένο γάλα ή ακόμα καλύτερα την κρέμα γάλακτος. Στην κρίσιμη ερώτηση τσάι ή γάλα πρώτα, θα σας αφήσουμε να αποφασίσετε μόνοι σας…

Masala Chai… το ινδικό τσάι με μπαχαρικά και γάλα




Ο Δρόμος του τσαγιού μας πάει στην Ινδία για ένα πικάντικο masala chai! Το μαύρο, γλυκό τσάι με γάλα λατρεύεται από εκατομμύρια Ινδούς και τώρα κατακτά και τον υπόλοιπο κόσμο. Φτιαγμένο με πιπερόριζα, κάρδαμο, μοσχοκάρφι, μάραθο, κανέλα, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχάρια, το masala chai πουλιέται στους δρόμους των Ινδικών πόλεων από τους chai wallahs. Chai στα Χίντι σημαίνει μαύρο τσάι με γάλα χωρίς ζάχαρη. Στη Μέση Ανατολή και κυρίως στις Αραβικές χώρες του Περσικού Κόλπου οι ντόπιοι το λένε karak (δηλ. δυνατό)  chai. Στην Ινδία το masala chai παρασκευάζεται παραδοσιακά με βουβαλίσιο γάλα (¼ έως ½ μέρη γάλακτος με νερό) ενώ στη Δύση χρησιμοποιείται πλήρες αγελαδινό γάλα.

Γι'αυτή την συνταγή η αναλογία νερό και γάλα είναι κατά προτίμηση 40-60%. Μερικοί τολμάνε ακόμα και 100% γάλα.
2,5 κούπες γάλα και 1,5 κούπα νερό
4 κουταλάκια Chai από τον Δρόμο του Τσαγιού
Βάλτε το τσάι στο καυτό νερό και αφήστε το 5 λεπτά. Στην συνέχεια σουρώστε το και χτυπήστε το καυτό γάλα μαζί με 3-4 κουταλάκια τσαγιού και ρίξτε το στο τσάι. Σερβίροντας, μπορείτε να βάλετε λίγη κανέλα.


Matcha, το πράσινο γιαπωνέζικο τσάι...με γάλα 

To matcha, η πεμπτουσία του πράσινου τσαγιού θα σας χαρίσει ενέργεια και ζωτικότητα με την απαράμιλλη γεύση του και το έντονο βαθύ χρώμα του. Πίνεται με γάλα ζωικής προέλευσης ή ακόμα καλύτερα με γάλα αμυγδάλου ή σόγιας.
Ρίξτε σ'ενα μπολ 1 κουταλάκι matcha. Βάλτε λίγο ζεστό νερό και χτυπήστε σαν να κάνετε ένα φραπέ. Συμπληρώστε με ζεστό χτυπημένο γάλα. Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη. Όταν σερβίρετε βάλτε λίγη matcha πάνω στο γάλα. 

Ένα φλιτζάνι τσάι; 


Five oclock tea 
Έχετε μεγάλη επιλογή για το απογευματινό Αγγλικό τσάι, ανάλογα αν το θέλετε δυνατό ή λιγότερο. Για να κρατήστε την παράδοση, δοκιμάστε ένα Assam Dikom ή ένα τσάι Κεϋλάνης Nuwara Eliya  with a splash of milk.






To Sencha Masala και το Chai 

Για σας προσαρμόσαμε την παραδοσιακή ινδική συνταγή Masala Chai σε ένα πράσινο Sencha. Τα αρωματικά εσπεριδοειδή και ο αστεροειδής γλυκάνισος απαλύνουν και γλυκαίνουν την πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο. 
Αν πάλι θέλετε να μείνετε πιστοί στην παράδοση προτιμήστε το Chai βιολογικής καλλιέργειας με Assam Tea, κανέλα, πιπερόριζα, κάρδαμο, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι. 






Αυτό το τσάι σε μορφή πράσινης σκόνης είναι δυνατό σε τεϊνη και μπορεί να αποτελέσει μία εναλλακτική καθημερινή και υγιεινή απόλαυση. Μπορεί να γίνει το ενεργειακό σας ρόφημα με ζεστό ή κρύο γάλα. 






Σύνεργα για Matcha γιαπωνέζικο τσάι με γάλα


Μπολ χωρητικότητας 0,22 l, δοσομετρητής Chashaku και ένα χτυπητήρι από μπαμπού Chasen σε συσκευασία δώρου για να μυήσετε τους αμύητους… Σε δύο χρώματα. Κωδικός: 10991 και 10963